ماهیچه بوقلمون رو به این روش درست کن که اصلا بوی زهم نده!
به گزارش گردش در ترکیه، ماهیچه بوقلمون هم درست مانند ماهیچه گوسفندی یکی از غذاهای محبوب و در عین حال، گران قیمت بین المللی است که هم به صورت خوراک با نان و هم با برنج چلو سرو می گردد. ماهیچه بوقلمون مجلسی گزینه خوبی برای سرو و در مهمانی ها و مراسم مهم است. با ما در این مقاله از در همراه باشید تا طرز تهیه ماهیچه بوقلمون خوشمزه با ران بوقلمون را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ماهیچه بوقلمون مجلسی (برای 4 نفر)
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| ران بوقلمون | 2 عدد کامل |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 2 عدد بزرگ |
| زعفران (دم نموده غلیظ) | 1/3 لیوان فرانسوی دسته دار |
| پودر دارچین | نصف قاشق چای خوری |
| سیر | 2 حبه |
| برگ بو | 2 عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن سرخ کردنی | به میزان کافی |
| نان یا برنج | برای سرو کنار ماهیچه بوقلمون |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت ماهیچه بوقلمون (ران بوقلمون): بین 4 تا 5 ساعت
مراحل طرز تهیه ماهیچه بوقلمون (ران بوقلمون)
مراحل طرز تهیه ماهیچه بوقلمون را دنبال نموده و این غذای لوکس با ران بوقلمون را همراه با باقالی پلو، شوید پلو یا برنج ساده یا حتی به صورت خوراک با نان، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی تنوری و سرخ نموده سرو کنید.
مرحله اول: پیازها را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه ماهیچه بوقلمون، پیازهای شسته شده و بدون پوست را خلالی کنید. سپس، قابلمه مناسبی را روی حرارت میانه بگذارید. میزانی روغن را در قابلمه بریزید تا داغ گردد. سپس، پیازهای خلالی را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه منتظر بمانید تا پیازها سبک شوند. در ادامه، میزانی زردچوبه را نیز به قطعات پیاز اضافه کنید تا زردچوبه نیز تفت ببیند و عطرش آزاد گردد.
برای خرید روغن سرخ کردنی و زردچوبه می توانید به روش های یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دوم: ماهیچه بوقلمون را تفت دهید
حالا، ماهیچه بوقلمون یا همان ران بوقلمون را هم در قابلمه روی قطعات پیاز بگذارید و تفت دهید. میزانی از پیازهای سرخ شده را روی ماهیچه بوقلمون بریزید تا همه قسمت های بوقلمون با پیاز پوشانده شده و بخش قابل توجهی از رفع گردد.
برای خرید گوشت بوقلمون و پیاز داغ منجمد می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله سوم: ماهیچه بوقلمون را دم کنید
در این مرحله سیر را رنده کنید و همراه با برگ بو و پودر دارچین در قابلمه بریزید. توجه داشته باشید، الان لازم نیست به قابلمه آب اضافه کنید. فقط درب قابلمه را ببندید و حرارت را کاملا ملایم کنید تا ماهیچه بوقلمون آب بیندازد و در طول یک ساعت و نیم با آب پیاز سرخ گردد؛ درست مثل .
در این فاصله، هر چند دقیقه یک بار، قابلمه را تکان دهید تا بدون باز کردن درب، مواد داخل آن جابه جا گردد و تفت ببیند. اگر درب قابلمه را باز کنید، بخار موجود در قابلمه خارج می گردد و بوقلمون به میزان کافی آب نمی اندازد. به این کار، اصطلاحا دم دادن یا دم کردن بوقلمون می گویند.
در این مرحله می توانید دو حبه سیر با پوست را هم در قابلمه بیندازید. این سیرها به گوشت بوقلمون بوی سیر اضافه نمی نمایند اما طعم گوشت را لذیذ می نمایند.
برای خرید پودر دارچین می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله چهارم: باقی ادویه ها و آب را به بوقلمون اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، درب قابلمه را باز کنید و زعفران دم نموده و فلفل سیاه را همراه با میزانی آب در حال جوش در قابلمه بریزید. میزان آب باید به میزان ای باشد که فقط سطح بوقلمون را بپوشاند. توجه داشته باشید که حرارت همچنان باید خیلی ملایم باشد.
برای خرید زعفران و فلفل سیاه می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله پنجم: ماهیچه بوقلمون را بپزید
حالا، درب قابلمه در حال جوش را ببندید و حدود 3 ساعت دیگر منتظر بمانید تا ماهیچه بوقلمون کاملا بپزد و با ادویه ها طعم دار گردد. توجه داشته باشید، در طول این مدت هم اصلا نباید درب قابلمه را باز کنید. فقط هر نیم ساعت یک بار، قابلمه را کمی تکان بدهید تا ماهیچه های بوقلمون کمی جابه جا شوند.
در 15 دقیقه پایانی پخت، درب قابلمه را باز نموده و میزانی نمک را به بوقلمون اضافه کنید. دوباره درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید بوقلمون برای یک ربع دیگر بپزد و طعم نمک را به خودش بگیرد.
برای خرید نمک می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله آخر: ماهیچه بوقلمون را با برنج سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه ماهیچه بوقلمون مجلسی، حرارت را خاموش کنید و مدتی منتظر بمانید تا مواد داخل قابلمه کمی از حرارت بیفتند. سپس، درب قابلمه را باز نموده و ماهیچه بوقلمون را همراه با باقالی پلو، شوید پلو یا سرو کنید.
در صورت تمایل، می توانید ماهیچه بوقلمون خوشمزه را به تنهایی در ظرف سرو بریزید. سپس، آن را با دانه های انار، برش های نارنج و لیموترش و دیگر سبزیجات دلخواه تزیین نموده و به صورت خوراک همراه با نان، یا سرو کنید.
برای تهیه نان و برنج به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های اقدام کنید.
بیشتر بخوانید:
نکات مهم در طرز تهیه ماهیچه بوقلمون
- در صورت تمایل، می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز به ماهیچه بوقلمون اضافه کنید. در این صورت، ابتدا رب گوجه را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس، آن را همراه با آب در قابلمه بریزید.
- برای گرفتن بوی زهم بوقلمون می توانید چند قطعه ساقه کرفس و هویج را نیز در قابلمه بریزید. در این صورت، قطعات هویج و کرفس را پیش از سرو ماهیچه بوقلمون از غذا خارج کنید.
- به جای پودر دارچین، می توانید یکی دو قطعه چوب دارچین به ماهیچه بوقلمون اضافه کنید. چوب دارچین را نیز پیش از سرو غذا باید از قابلمه بیرون بیاورید.
- در طرز تهیه ماهیچه بوقلمون خوشمزه، اگر به بوی بوقلمون حساس هستید به دلخواه می توانید 3 عدد هل، میزانی فلفل قرمز تند، پودر تخم گشنیز و کمی پودر زیره را نیز به ترکیبات داخل قابلمه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید:
فوت و فن های خوشمزه شدن ماهیچه بوقلمون (ران بوقلمون)
چرا ماهیچه بوقلمون سفت می گردد؟
گوشت بوقلمون به صورت طبیعی بافت سفتی دارد و برای پخت کامل به زمان زیادی (بیش از 4 ساعت) احتیاج دارد. اگر از همان ابتدا ماهیچه بوقلمون را بدون تفت دادن در آب قرار دهید، احتمالا سفت می گردد. در عین حال، اگر در طول تفت تماشا یا آبپز شدن بوقلمون، درب قابلمه را باز کنید نیز احتمال چغر شدن آن را افزایش می دهید. علاوه بر این ها، اگر نمک را از همان ابتدا یا زودتر از چیزی که در دستور بالا گفتیم به قابلمه اضافه کنید، گوشت بوقلمون شما حتما سفت می گردد.
چگونه باید بوی زهم گوشت بوقلمون را بگیریم؟
برای گرفتن بوی زهم بوقلمون کافی است آن را همراه با پیاز فراوان و ادویه های مختلفی مانند زردچوبه، دارچین، زیره، برگ بو، هل، پودر تخم گشنیز در روغن داغ کاملا تفت دهید. برای اطمینان از گرفته شدن بوی گوشت بوقلمون، می توانید آن را از قبل با انواع ادویه ها و سبزی های معطر، زعفران، آبلیموی تازه و میزانی روغن مرینیت کنید. این ترکیب را در یک ظرف درپوشیده قرار دهید و بسته به فرصتی که دارید از یک ساعت تا یک شبانه روز در یخچال بگذارید.
در هنگام خرید گوشت بوقلمون به چه نکاتی دقت کنیم تا یک غذای خوشمزه و لذیذ داشته باشیم؟
برای درست کردن یک غذای لذیذ با بوقلمون حتما گوشت بوقلمون باید صورتی باشد و بوی نامطبوع و تندی ندهد. ضمناً، گوشت بوقلمون باید از قوام و انسجام کافی برخوردار باشد و وقتی فشارش می دهید اصلا نباید برای مدت طولانی فرو رفته باقی بماند. در هنگام خرید گوشت بوقلمون، حتما به تاریخ انقضای ثبت شده بر روی محصول توجه کنید.
منبع: افق کوروش